Filetto di Maiale e Purea di Carote

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura (63 gradi per 1 ora) con bacche di ginepro timo e rosmarino, purea di carote al finocchietto selvatico e timo, cipollotto di Tropea peperoni friggitelli e carote spadellate, ristretto di nero d’avola con miele e bacche di ginepro